Tid för gurka

Victoria

Gurkor

Urka gurka. Tid för gurkor, det är nu det. Mjölksyra gurkor är lätt, om än lite platskrävande. Det ryms ju mer luft i en gurkburk än i en surkålshink, om ni förstår hur jag menar. Men ack den som ger sig. Och attans vad det är gott när de är klara. Jag gör flera burkar med olika kryddningar. I ena burken hade jag korianderfrön, i den andra senapsfrö. På tur står smaksättning med pepparrot.

Om det är ett dåligt gurkår (trevligt ord, gurkår!) med lite regn kan gurkorna bli mjuka under syrningen. Det kan man motverka genom att stoppa ett par ekblad med i syrningen. Garvsyran i ekbladen gör att grönsakerna håller sig spänstiga och krispiga. Det är betydligt trevligare att ta upp en gurka ur burken i december som krasar mellan tänderna än en som mosas. Där mina gurkor är odlade, hos Lundbergs Grönt och Gott i Munktorp har det regnat minimalt, vilket fick mig att stoppa ner 4 ekblad i var burk. Vinbärsbladen är för att mjölksyrningen skall komma igång.

Mjölksyrade gurkor

  • 1 kg inläggningsgurkor, helst med knottror, de bli bäst
  • 40 g salt
  • kokt avsvalnat vatten
  • 2 dillkronor
  • 5 svarta vinbärsblad
  • 3 vitlöksklyftor
  • senapsfrön/korianderfrön/pepparrot

Gör så här:

  1. Skölj och skrubba gurkorna från jord.
  2. Pricka dem med en gaffel så saltvattnet kan tränga in ordentligt.
  3. Packa dem i en stor glasburk tillsammans med saltet, blad och kryddor.
  4. Häll över vatten och stäng igen locket.
  5. Nu skall gurkorna syras i rumstemperatur i två veckor innan de är klara att ätas. Låt burken stå mörkt, i en påse eller ett skåp så bevaras gurkans gröna färg bättre.
  6. Förvara sedan burkarna i kylen.
DELA

Tid för gurka