Kimchi

Kichi 1 webKimchi är surkålens eleganta kusin. Den största skillnaden mellan surkål och kimchi är saltningen. När man tillverkar surkål saltas och kryddas kålen i samma moment för att sedan bankas på. Kimchin är en förfinad variant, man låter saltet göra jobbet och dra ut vätskan i grönsakerna under ett par timmar eller över natten. Någon stampning behövs inte, det är bara att krydda på. Med eller utan chili, räkor eller buljong, det finns recept för alla smaker. Chilin färgar plast (och det mesta annat också, till exempel nya vita kökshandukar…) så vill man inte lämna spår till eftervärlden använder man rostfri bunke och glasburkar.

Kimchi ett urgammal koreanskt tillbehör som äts till det mesta, från morgon till sena kvällen och det lär finnas lika många recept som det finns koreanska husmödrar. Här är en variant som jag gärna gör, och gör, och gör igen eftersom kimchin har en förmåga att alltid ta slut.

12 portioner som smårätt

Tid: saltning 1 dag, tillredning 30 min, fermentering 2-10 dagar.

  • 1 stort salladskålshuvud
  • 1 dl grovt havssalt
  • 1 dm rättika, i tändsticksstrimlor
  • 1 morot, i tändsticksstrimlor
  • 1 dl finstrimlad purjolök
  • 1 gul lök, strimlad
  • 1 dl vatten+1 tsk rismjöl
  • 1 msk riven ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 msk koreanskt chilipulver
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk fisksås
  1. Dela kålhuvudet på längden, i 4 kvartar. Lägg kålen i en bunke, häll på lite vatten och saltet och ställ en tallrik över med en tyngd. Låt stå i press 8-10 timmar.
  2. Skölj av kål från salt och skär den i 5 cm stora bitar. Lägg i bunke tillsammans med morot, rättika, purjo och gul lök. Koka upp vattnet och red med rismjölet. Låt svalna något.
  3. Mixa ingefära, vitlök, chilipulver, socker och fisksås tillsammans med lite rismjölsgröt till en pasta. Blanda pastan med grönsakerna, helst med händerna (handskar rekommenderas) så alla grönsaker blir geggiga.
  4. Packa blandningen i en glasburk. Lämna lite utrymme upp till kanten för fermenteringen. Lock på. Ställ burken på ett fat, sätt fatet i en papperspåse i rumstemperatur i 3 dagar. Mörker gör att färgen blir finare.
  5. Nu kan du äta av kimchin men jag tycker att den blir godare efter ett par veckor i kylen.
  6. Förvara kimchin i kylen, den håller i flera månader.

2 kommentarer

  1. Simon
    2016/01/14 at 16:37

    Vad ska man göra om grönsakerna sticker upp ovanför spadet när man lagt kimchin i burk på syrning?

  2. admin
    2016/01/14 at 16:43

    Se till att alla grönsaker är under spad när du gör kimchin. Antingen med en tyngd som som trycker ner eller om du häller på en saltlag så det täcker. Saltlagen skall vara minst 1%, dvs 10 gram salt/liter vatten.
    Beroende på hur full burk du har kan spadet bubbla ut. Då kan grönsakerna bli fria från spad, vilket inte gör något. Huvudsaken är att de är täckta i startfasen av syrningen.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *