Gurkan och saltet

Victoria

Salt på gurka

 

En av faktorerna som gör om mjölksyrningen blir lyckad är mängden salt. Mycket salt ger syrlig och vass smak, för lite salt kan göra att grönsakerna möglar. När man mjölksyrar gurkor använder man mellan 4-10 % salt beroende på tycke och smak. I recepten står ofta saltmängden i relation till vattenmängden. Man skall koka upp vatten och x gram salt och låta detta svalna och sedan slå över gurkorna. Går inte allt vatten åt missar man då även saltet….

Det är mycket lättare att få rätt saltmängd om du utgår från mängden gurka. Häll saltet över gurkan, blanda runt och proppa ner i burkar eller hinkar. Därefter kommer det kokta, avsvalnade vattnet och slutligen en tyngd för att hålla nere allt under vätska. Allt det nödvändiga saltet är med i syrningen och chanserna till goda, mjölksyrade gurkor blir större.

DELA

Gurkan och saltet